Внеклассное мероприятие «Сервировка стола. Искусство складывания салфеток» Автор: Пятилокотова Ольга Петровна, учитель технологии Класс: 7 Раздел: Кулинария Цели занятия: Обучающие – формирование знаний о понятиях «сервировка стола», правилах сервировки стола и элементах этикета; Воспитательные – воспитание эстетического вкуса, толерантности, самостоятельности, аккуратности; Развивающие – развитие трудовых навыков и исполнительского умения и самоконтроля при сервировке стола, складывания салфеток. Тип занятия: усвоение новых знаний и формирования умений и навыков; Методы: репродуктивный, практический; Дидактическое обеспечение: презентация, раздаточный материал, посуда для сервировки стола, салфетки. Межпредметные связи: ИЗО, история, психология. Структура занятия : 1. Организационный момент 2. Актуализация знаний учащихся. 3. Объяснение нового материала с использованием видеофильмов и презентации «Сервировка стола. Искусство складывания салфеток» 4. Практическая работа . 5. Подведение итогов занятия 6. Домашнее задание
Ход занятия. Этап занятия Деятельность учителя Деятельность учащихся Оргмомент Приветствует учащихся, создает рабочую атмосферу, проверяет готовность рабочего места учеников Приветствуют учителя, проверяют готовность места, настраиваются на работу Актуализация, целеполагание, мотивация Беседа с учащимися о том что они знают о сервировке стола. Изучение нового материала и его закрепление (осмысление) Вступительное слово учителя о сервировке стола, о правилах поведения за столом. Просмотр фильма
Дает дополнительный материал о правилах пользования тканевой салфеткой (просмотр фильма) Демонстрация приемов складывания салфеток.
Корректирует, исправляет, помогает выполнить работу Рассказ учащихся о сервировке стола к завтраку; сервируют стол к завтраку
Практическая работа: складывают салфетки по схеме. Подведение итогов занятия (Рефлексия) Вывод: что нового узнали на уроке , чему научились? Проанализировать допущенные ошибки, сделать необходимые замечания. Отвечают, что нового узнали
Домашнее задание Произвести сервировку стола к ужину . Записывают информацию о домашнем задании, заслушивают комментарии учителя
МБОУ Ново-Павловская сош Пятилокотова Ольга Петровна, учитель технологии Внеклассное мероприятие «Сервировка стола. Искусство складывания салфеток» С Древних времен на Руси традиция гостеприимства была в почете. Есть такая пословица: “Кто в гости не ездит, к себе не зовет, тот недобрым слывет”. Уметь принимать гостей – большое искусство. И любая хорошая хозяйка знает, что дело это нешуточное. К приходу гостей у Вас должно быть все готово. С любовью накрытый стол – это, как и в давние времена, гордость многих хозяек. Но есть и мужчины, которые придают этому большое значение и могут накрыть стол также красиво и со вкусом. Но независимо от того, “колдуют” тут женские или мужские руки, возможностей накрыть стол никогда не было так много, как сегодня. Правила сервировки и поведения за столом вырабатывались на протяжении столетий, и их основная цель состоит не в том, чтобы различными формальностями затруднить процесс еды, а в том, чтобы сделать прием пищи и общение за столом красивым, удобным, приятным. Красиво накрытый стол всегда смотрится лучше и привлекательней, чем тот, который ломится от яств, но не создает ощущение праздника • Просмотр видеофильма.
Сервировка стола – дело достаточно творческое, но и здесь существуют каноны общего характера, которые следует принимать во внимание: наличие свободного пространства, стиль дома или квартиры, повод, по которому устраивается мероприятие, вкусы хозяев. Существуют основные принципы и правила сервировки стола. • Сервировка стола предполагает разумное, удобное, аккуратное и симметричное расположение всех предметов. • Сервировка начинается со скатерти: она должна быть чистой, хорошо выглаженной. • Набор посуды должен быть одинаковым по форме, рисунку, цвету. • Посуду на столе размещают в строго определенной последовательности, каждый предмет сервировки должен иметь своё место. • Необходимый штрих к сервировке - полотняная салфетка Чтобы достичь какого-либо эффекта, не обязательно иметь необыкновенной красоты фарфоровую посуду, особые скатерти или дорогие столовые приборы. Достаточно иметь немного фантазии и смекалки. Стол должен быть обязательно накрыт скатертью. Хорошо если на столе будут цветы, но цветы должны быть на низкой ножке, в небольшой вазочке, так чтобы не загораживать участников застолья. Перед каждым гостем кладём прибор тарелку и сложенную салфетку. Салфетки — один из самых ярких элементов декора и сервировки стола. Салфетки украсят стол, придадут ему праздничный вид. Давайте окунемся немного в историю: В Россию салфетки попали во времена Петра I, до этого руки вытирали о край скатерти. В русских деревнях искусство украшения и вышивки льняных салфеток передавалось из поколения в поколение . В книге по этикету, изданной в 1729 году, так описывается предназначение салфеток: «Для вытирания губ, рта и пальцев, если они испачканы жиром, для вытирания ножа перед разрезанием хлеба, для очистки ложки и вилки после использования. Если пальцы слишком грязные, для начала вытрите их об хлеб, чтоб не использовать много салфеток». На востоке роль салфеток выполнял тонкий лаваш. В Японии и Китае - листочки рисовой бумаги. Они её разминали, использовали и выбрасывали. Без салфетки невозможно сохранить опрятность за столом. Она не просто украшает застолье, она создает настроение, чистоту и даже производит фурор. Алебастровыми скатертями и салфетками умело манипулировала Екатерина Великая. Во время дворцовых пышных обедов она в порыве гнева срывала такую скатерть или салфетку со стола и ... выкидывала в огонь камина. Слуги затем вынимали абсолютно белоснежную, нетронутую огнём скатерть, а гости приходили в неописуемый восторг, и быстро разносили по свету молву о сверх возможностях русской императрицы. В настоящее время используются два вида салфеток - полотняные и бумажные. Полотняные салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя с ней по цвету, рисунку и фактуре. Салфетки могут быть того же цвета, что и скатерть (тон может немного отличаться), либо контрастного. Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть одного цвета с основной скатертью. Дату появления бумажных салфеток история сохранила для нас точно - 9 июля 1887 год. Фабрикант Джон Дикенсон на торжественном обеде по поводу ежегодной встречи производителей бумаги предложил впервые использовать бумажные салфетки. А сейчас мне бы хотелось рассказать как правильно пользоваться салфеткой. Просмотр видеофильма «Правила пользования тканевой салфеткой». Расположение салфетки на столе может быть разным. Обычно салфетку располагают на закусочной тарелке, или салфетку кладут слева от прибора. Правило первое: Перед едой салфетку нужно аккуратно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени. Правило второе:Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен. Правило третье:Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промакивают их о верхнюю половину салфетки. Правило четвертое: По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать первоначальный вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки. Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для сильно испачканных рук.. Не рекомендуется также вешать ее на спинку стула или класть на его сиденье. Если салфетка случайно упала с колен на пол, не следует огорчаться: попросите дать вам чистую, поскольку пользоваться салфеткой, поднятой с пола, конечно, нельзя.Использование тканевых салфеток производит впечатление большей изысканности, чем бумажных. Но и красивые бумажные салфетки могут создать атмосферу праздника
Бумажной салфеткой нужно пользоваться только один раз. Её скатывают в шарик и кладут под край тарелки. После окончания трапезы грязные салфетки кладут на тарелку вместе с приборами Существуют много вариантов складывания салфеток. Тем не менее, есть 3 правила: -При складывании как можно меньше касаться салфетки. -Выбирать такую форму складывания, что бы можно было её быстро развернуть. -Все салфетки при сервировке складываются одним способом. Сейчас я научу вас различным способам складывания салфеток.
«Шлейф»
Cалфетку сложите по диагонали. 2. Совместите левый и правый углы треугольника с его вершиной. 3. Сложите фигуру относительно горизонтальной оси пополам. 4. Правый угол соедините с левым сзади салфетки и заложите один в другой. 5. Фигуру поверните. Смотрящие вверх острые углы оттяните соответственно вправо и влево.
«Рыбка»
1. Исходно салфетка сложена по диагонали (сгиб вверху). 2. Нижний угол загните вверх. 3. Левый выступающий угол загните вниз. 4. Так же загните и правый угол. 5. Левую сторону загните к средней вертикальной линии фигуры. Так же загните и правую сторону. 6. Переверните фигуру. Можно украсить ее небольшой ракушкой.
« Лилия»
1. Складываем салфетку по диагонали. 2. Правый и левый углы совмещаем с вершиной треугольника. 3.Складываем салфетку по горизонтальной оси пополам. 4.Отгибаем вершину верхнего треугольника.
«Джонка»
1. Салфетку сложите пополам (сгиб справа). 2. Прямоугольник сложите еще раз пополам. 3. Нижнюю половину согните по диагонали вверх. 4. Левый угол загните вперед. Правый угол так же загните вперед. 5. Оба выступающих угла подогните назад. 6. Сложите салфетку по продольной оси назад. 7. Придерживая рукой отогнутые углы, выдергиваем по очереди края салфетки «паруса».
«Артишок»
1. Салфетку положите изнаночной стороной вверх. Все ее четыре угла загните к центру. 2. Еще раз загните к центру все углы. 3. Переверните салфетку. 4. Опять загните к центру все углы. 5. Вытяните кончик салфетки, оказавшийся внутри четырехугольника. 6. Вытяните остальные кончики. 7. Оставшиеся четыре уголка вытяните из под сложенной фигуры
